Zucchinisuppe

"Zucchinisuppe", klingt nicht unbedingt sehr aufregend, schmeckt aber fantastisch. Jetzt wo es draußen wieder ziemlich kalt ist, gibt es nichts besseres als ein heißes Süppchen. Und da ich Abwechslung liebe gibt es diesesmal diese leckere Zucchinisuppe, die nicht nur im Sommer gut schmeckt .

Zutaten für 4-6 Personen:

•  ca. 1kg Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stückchen Butter
• Olivenöl
• 1,5 l Hühner-oder Gemüsebrühe
• 5 Esslöffel Sauerrahm
• 150g Cheddar Käse, frisch gerieben (passt auch jeder andere Hartkäse)
• Salz und Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitungszeit:

 Zubereitung: 15 Minuten
 Kochzeit:        45 Minuten


Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Zucchini würfeln.

Etwas Olivenöl und die Butter in einem größeren Topf erhitzen, und die Zwiebel zusammen mit den gewürfelten Zucchini anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Gelegentlich umrühren damit die Zucchini nicht ansetzen. Durch das Lange Garen entfaltet das Gemüse so richtig seinen vollen Geschmack . Am Ende der Kochzeit (Das Gemüse sollte zu einem gelbgrünen Brei verkocht sein) die Hitze erhöhen und die Brühe hinzufügen. Alles aufkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und 3 Esslöffel Sauerrahm und den geriebenen Käse einrühren. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer glatt pürieren (Ich habe dazu Frischhaltefolie darübergegeben um unnötige Flecken zu vermeiden ). Falls nötig nachwürzen.

Ist die Suppe zu dick einfach etwas Wasser zugeben. Die Suppe nocheinmal erhitzen, aber nicht mehr kochen. Schnittlauch zugeben. Den restlichen Sauerrahm mit etwas Wasser glattrühren.

Die fertige Suppe auf Tellern verteilen, mit Sauerrahm, eventuell etwas Olivenöl und geschnittenem Schnittlauch servieren.

Guten Appetit!!!