Himbeer-Kokos-Cupcakes

Ein Cupcake ist eine kleine Torte, die in einer tassenähnlichen Backform ausgebacken wird. Cupcakes haben Ähnlichkeit mit Muffins, unterscheiden sich allerdings im Geschmack aufgrund ihres weicheren Teiges und ihrer intensiveren Süße. Der Cupcake wird mit einer Cremehaube versehen und mit Obst, Zuckerperlen oder -blüten, dekoriert, wobei der Phantasie keine Grenzen gesetzt sind ;-).

Zutaten für den Teig: (für 12 Förmchen)

• 4 Eier
• 80g Zucker
• 150g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 80g Kokosflocken
• 115g geschmolzene Butter
• 50g Himbeeren

Zutaten für die Creme:

• 250g Schlagsahne
• 3 Teelöffel Kokosflocken
• 1 Packung Sahnesteif

Zubereitunszeit: 

 Zubereitung: 20 Minuten ( + 25 Minuten Kühlzeit)
 Backzeit:        15 Minuten

Zubereitung:
Die Eier und den Zucker mixen bis eine ziemlich feste Masse entsteht.

Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit den Kokosflocken unterheben.

Danach die flüssige Butter dazugeben und die Masse 25 Minuten in den Kühlschrank geben.
Dann abwechselnd 2 Teelöffel Teig und 2 Himbeeren in die Formen (Muffinform) geben, bis sie 3/4 gefüllt sind.

Die Cupcakes ca. 5 Minuten bei 220° im vorgeheizten Backofen backen, dann die Hitze auf 200° reduzieren und ca. 5-7 weitere Minuten backen.

Für die Creme die Schlagsahne mit dem Sahnesteif fest schlagen. Ich habe dann noch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazugegeben.

Dann den Cupcake ausstechen, die feste Sahne in einen Spritzsack füllen und mit einer Sterntülle den Cupcake verzieren. Mit Kokosraspeln bestreuen und mit einer Himbeere oben drauf servieren ;-).