Involtini di zucchini

"Involtino" ist das italienische Wort für Roulade. In diesem Fall habe ich Zucchini Involtini gemacht, was eine super Vorspeise oder einfach eine gute Beilage ist. Zucchini sind meine Favoriten was Gemüse betrifft, vorallem weil sie so vielseitig zubereitet werden können ;-)

Zutaten für ca. 20 Involtini:

• 2 Zucchini
• 125g Mozzarella 
• 1 große Tomate
• ca. 200ml Passata di pomodoro (passierte Tomaten)
• 20g Parmesan
• Basilikum
• Salz

Zubereitungszeit:

 Zubereitung: 30 Minuten
 Kochzeit:        15 Minuten

Zubereitung:
Die Zucchini in 3mm dicke Scheiben schneiden.

Danach die Zucchini entweder auf den Griller werfen oder einfach in der Pfanne braten.

Die Tomate in Scheiben schneiden und mit je einer Scheibe die Zucchini belegen. Ein Stück Mozzarella und 1 Basilikumblatt darüber geben und dann das Ganze aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.

Die fertig aufgerollten Zucchini in eine Auflaufform schichten, etwas salzen und die Passata darübergießen. Dann noch mit Parmesan und Basilikum bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 180° überbacken.

Die fertig überbackenen Zucchini:

Schmecken warm sowie auch kalt ;-). Frisches italienisches Weißbrot dazu und mmmhhhhh....

Buon appetito...



PS.: Ich wünsche allen ein schönes Wochenende und allen Müttern einen schönen Muttertag!!!