Küchentechnik

Wie putzt man grünen Spargel?

Tintenfische putzen und ausnehmen

Wie putzt man grünen Spargel?

In diesem Post zeige ich euch wie man Spargel richtig schält und das mit so wenig Material wie möglich . Der Grüne Spargel wird immer beliebter und hat den Vorteil gegenüber dem weißen Spargel, dass er nur im unteren Drittel geschält werden muss. Wenn man Spargel kauft sollte er möglichst frisch (am unteren Ende noch feucht) sein und man sollte ihn auch rasch zubereiten. Im Kühlschrank bleibt er in einem feuchten Küchentuch eingewickelt noch 2 Tage frisch. Nun auf zum Spargel putzen:

Zuerst den Spargel gut waschen.

Danach den unteren holzigen Teil mit einem Messer abschneiden, so ca.1-2cm je nach dem wie frisch der Spargel ist. (bei einem älteren Modell können es schön 4-5cm werden )

Der Spargel wird immer von oben nach unten geschält. Den Spargelkopf dabei auslassen. Da der grüne Spargel zarter ist als der weiße braucht man hier nicht so viel schälen, es reicht wenn man die Schale des unteren Drittels entfernt. (Mit einem normalen Sparschäler oder auch mit einem Spargelschäler)

Wichtig dabei ist das man gleichmäßig alles schält und er muss auch nicht zu dick geschält werden.

 Der Spargel ist dann auch schon fertig und kann je nach Rezept weiterverarbeitet werden .

Wie misst man ohne Waage?

Um bestimmte Gerichte herzustellen braucht man nicht immer ein Waage, man kann die Zutaten auch ohne wiegen. Das einzige was wir dafür brauchen ist ein Löffel oder ein Glas und wieviel davon für eine bestimmte Zutat. Hier ist eine kleine Liste der Lebensmittel die auf den Gramm genau gewogen worden sind und somit ziemlich genau sind.


1 Tasse      =  220 ml Fassunsvermögen
1 Esslöffel  =  15 ml Fassungsvermögen
1 Teelöffel =  5 ml Fassungsvermögen

Mehl

1 Esslöffel  = 25 g
 1 Teelöffel  = 10 g
 1 Tasse      = 125 g

 Stärkemehl

1 Esslöffel = 20 g
1 Teelöffel = 8 g





Zucker

 1 Esslöffel = 20 g
 1 Teelöffel = 5 g
 1 Tasse = 200 g





Puderzucker/Staubzucker

1 Esslöffel =  15 g
1 Teelöffel = 7 g





Kakao

1 Esslöffel = 15 g
1 Teelöffel = 7 g





Honig

1 Esslöffel = 20 g
1 Teelöffel = 7 g







Milch/Wasser

1 Esslöffel = 10 g
1 Teelöffel = 3 g
1 Tasse = 200 g







Öl

1 Esslöffel = 10 g
1 Teelöffel = 4 g
1 Tasse = 200 g




Geriebener Käse

1 Esslöffel  = 15 g






Semmelbrösel

1 Esslöffel = 15 g






Feines Salz

1 Esslöffel = 30 g
1 Teelöffel = 10 g






Reis

1 Esslöffel = 20 g
1 Teelöffel = 150 g







Andere

1 Prise Salz entspricht 3 g.
1 Nuss Butter wiegt etwa 20g.
1 ganzes Ei wiegt etwas 50-60 g.
1 Eigelb wiegt etwa 20-25 g.
1 Eiweiß wiegt etwa 30-35 g.
1 mittelgroße Frucht (Apfel oder Birne) wiegt etwa 140g.
1 mittelgroße Tomate wiegt etwa 100 g.
1 mittelgroße Zwiebel wiegt etwa 50 g.
1 mittelgroße Kartoffel wiegt etwa 120 g.

Tintenfische (Calamari) putzen und ausnehmen

Die wirbellosen Tintenfische werden in der mediterranen Küche und in Asien vielfältig verwendet. In der deutschen Küchensprache werden meist alle essbaren Kopffüßer als Tintenfische bezeichnet und als Kalmare (Calamari, Seppie, Polpi, Calamares).

Vorweg, es ist eine ziemlich klitschige Angelegenheit und auch nicht sehr appetitlich, also wer keinen guten Magen hat, sollte die Tintenfische schon fertig ausgelöst kaufen.

Mit beiden Fingern in den Tintenfisch hineinfahren und den Kopf mit den Innerein herausziehen.

Sobald das getan ist, kann man ganz einfach das Rückgrat herausziehen. Es sieht so aus wie ein kleines Plastistäbchen .

Der Bauch ist nun leer. Auch den Kopf kann man essen, man muss dafür allerdings die Augen und die Zähne entfernen. Den Kopf hinter den Augen mit einem Messer abschneiden.

Sollten noch die Zähne vorhanden sein , (sollte man sie nicht weggeschnitten haben), diese nicht vergessen entfernen. Man braucht sie nur herausdrücken.

Nun die einzelnen Teile, vorallem im Innenraum unter fließenden kaltem Wasser waschen und restlichen Schleim entfernen. Dann die Haut abziehen.

 Nun ist der Tintenfisch fertig für die Weiterverarbeitung.