Nutella selbst gemacht

Guten Abend ihr Lieben. Ich bin wieder zurück aus meinem wunderschönen Italien Urlaub und habe mir für diese Woche etwas Besonders überlegt, und zwar ein selbstgemachtes Nutella. Ich wollte schon lange einmal einen Ersatz für das gekaufte Nutella finden und da ich sowieso ein Freund von Selbstgemachtem bin, musste ich es unbedingt ausprobieren. Für mein Rezept braucht ihr nicht viele Zutaten, und mit wenigen Arbeitsschritten habt ihr einen leckeren Aufstrich. Bei uns gibt es eigentlich nicht sehr oft Nutella, aber welches Kind mag kein Nutella, und wenn es dann noch selbst gemacht ist, umso besser .

Zutaten für ca. 350ml Nutella-Aufstrich:

• 80g geschälte Haselnüsse
• 100g dunkle Schokolade
• 60g braunen Rohrzucker
• 100ml Milch
• 2 Esslöffel Öl
• Vanillearoma
• 5g Kakao

Zubereitungszeit:

Zubereitung: 20 Minuten (+2 Stunden Kühlzeit)


Zubereitung:
Zuerst die Haselnüsse in warmen Wasser einweichen damit sich die Schale leichter entfernen lässt. Am besten wären natürlich schon fertig geschälte.

Danach die Haselnüsse in einer Pfanne für 5-10 Minuten rösten.

Die Schokolade klein hacken.

Die Milch zusammen mit der Schokolade in einen Topf geben und bei geringer Hitze die Schokolade auflösen lassen.

Nun die abgekühlten gerösteten Haselnüsse zusammen mit dem Zucker in einen Mixer geben und fein mixen. Je feiner ihr mixt umso feiner wird später euer Nutella .

In die abgekühlte Milch nun das Vanillearoma, den Kakao und das Öl unterrühren und zu den Haselnüssen geben.

Das Ganze gut durchmixen bis sich alles gut verbunden hat.

Nun die Masse nocheinmal zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze solange kochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nicht vergessen das die Creme im Kühlschrank noch mal etwas dicker wird.

Die fertige Creme in ein Glas füllen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Fertig ist das selbstgemachte Nutella

Das Nutella muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist bis zu 10 Tage haltbar. Wobei ich glaube das es keine 10 Tage überstehen wird

Viel Spaß beim Ausprobieren!!!

Fischfond

Der Fischfond eignet sich wunderbar als Basis für Saucen, Suppen und Risotto auf Fischbasis. Er ist einfach herzustellen und zudem auch preiswert, da er aus Fischabfällen (Karkassen, Grätenstücke) hergestellt wird. Der Fischfond kann wunderbar vorbereitet, eingefroren und bei Bedarf wieder aufgetaut werden. Das Grundrezept ist ganz einfach und schnell nachzukochen. Es lohnt sich, sich die Zeit zu nehmen, denn es schmeckt einfach leckerer als der Fertige aus dem Glas.

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Fischabfälle 
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Coktailtomaten
• 1 Karotte
• 1 halbe Zwiebel
• Sellerie, Lauch
• Petersilie, Lorbeerblätter, Thymian
• Pfefferkörner
• Salz
• 125ml Weißwein 

Zubereitungszeit:

 Zubereitung: 20 Minuten
 Kochzeit:      40 Minuten


Zubereitung:
Die Fischgräten in Stücke hacken und gründlich waschen.

Das Gemüse säubern und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Das Öl in einem großen breiten Topf erhitzen, Gemüse und Zwiebel darin andünsten. Die Gräten dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit Wasser auffüllen bis alles schön bedeckt ist. Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter und Meersalz dazugeben. Dann alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. köcheln lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum gelegentlich abschöpfen.

Dann ein Sieb mit Mull auskleiden und den Fond in einen anderen Topf gießen. In Gläser oder Gefrierboxen füllen und gut verschließen. Den Fond kühl aufbewahren oder einfrieren. Im Kühlschrank hält er sich 1-2 Wochen, im Tiefkühlfach 6-8 Monate. 

 

 

Wildfond

Hallo meine Lieben! Als Basis für Wildsuppen und Wildsaucen darf ein kräftiger Fond nicht fehlen. Mit einer guten Basis kann man fast schon nichts mehr falsch machen. Deshalb lohnt sich die Mühe Wildfond selbst zu kochen. Ich habe wieder frische Lieferung von meinem Bauern bekommen, ihr könnt die Wildknochen auch beim Metzger vorbestellen und in kleine Stücke schneiden bzw. hacken lassen. Die Kochzeit dauert so um die 8 Stunden, hört sich zwar lang an, aber wenn man mal einen Tag zu Hause ist geht das nebenbei. Danach kann man den Fond auch super portionieren und einfrieren.

Zutaten für ca. 2 Liter Wildfond:

• 1,5- 2kg Wild Knochen
• 2 Zwiebeln (rot, weiß)
• 2 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• 300ml Rotwein
• 1-2 Esslöffel Tomatenmark
• Kräuter: 1 Teelöffel Wacholdeerbeeren, 2 Teelöffel Piment, 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 2-3 Tymianzweige, 2 Lorbeerblätter
• 10g getrocknete Steinpilze
• Öl

Zubereitungszeit:

 Zubereitung: 30 Minuten
 Kochzeit:     6-8 Stunden


Zubereitung:
Die Knochen schneiden bzw. hacken und in Öl in einem großen Topf scharf anbraten.

Inzwischen das Gemüse klein schneiden. Die Knochen aus dem Topf nehmen und das Gemüse darin anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

Mit Rotwein ablöschen.

Die Knochen wieder dazugeben und mit Wasser auffüllen bis alles schön bedeckt ist.(ca. 2 1/2l)

Einmal aufkochen und offen bei kleiner Hitze ca. 6 Std. köcheln lassen. Dabei immer wieder den auftretenden Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen.
Die Kräuter in einem Mörser zerstoßen und erst nach den 6 Stunden dazugeben. Auch die getrockneten Steinpilze.

Weitere 2 Stunden kochen lassen. Dann den braunen Wildfond durch ein feines Sieb passieren.

Die Knochen wegwerfen. Das Gemüse leicht durchdrücken und ebenfalls wegwerfen. Den Wildfond kann man jetzt gleich weiterverarbeiten oder heiß in ausgekochte und saubere Gläser füllen. Diese mit einem Deckel verschließen, auskühlen lassen und kühl stellen. Man kann den Fond auch einfrieren.

Biskuitteig ohne Backpulver

Hallo ihr Lieben. Ich habe jetzt den Biskuitteig ohne Backpulver ausprobiert. Das Geheimnis um einen hohen Biskuit ohne Backpulver zu bekommen liegt darin, die Eier müssen mit dem Zucker bis zu 20 Minuten lang dickschaumig geschlagen werden. Ich bin nicht enttäuscht worden und war mit dem Ergebnis mehr als zufrieden . Also für alle die kein Backpulver im Biskuit haben wollen sollten dieses Rezept ausprobieren .

Zutaten für einen Biskuitteig (für eine Form mit 24cm Durchmesser):

• 6 Eier
• 120g Zucker
• 150g Mehl
• nach Geschmack eine geriebene Zitronenschale, Vanillezucker, etc.

Zubereitungszeit:

 Zubereitung: 25 Minuten
 Backzeit:      30 Minuten


Zubereitung:
Als erstes eine Backform vorbereiten, die ihr entweder einfettet oder mit Backpapier auslegt. Danach den Backofen auf 180° vorheizen.

Den Eidotter und Eiklar trennen. Die Dotter mit dem halben Zucker und der geriebenen Zitronenschale 20 Minuten schaumig rühren.

Die Eiklar mit der anderen Hälfte Zucker steif schlagen.

Den Eischnee mit dem gesiebten Mehl über die Eimasse geben und vorsichtig unterheben. Wichtig dabei ist das nicht mehr gerührt wird.

Die Masse in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Danach aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Ferig!!!!