Tagliatelle con pesce di mare

Guten Abend ihr Lieben. Diese Woche habe ich ein leckeres Pastagericht für euch das sehr an das Meer erinnert. Für diejenigen die sich ein klein wenig Urlaubsflair nach Hause holen wollen. Ihr solltet für dieses Gericht auf jeden Fall frischen Fisch nehmen, da ihr die Säfte benötigt die beim Kochen austreten. Aus den Fischabfällen könnt ihr euren eigenen Fischfond herstellen, sehr einfach und schnell. Es sind im ersten Moment ziemlich viele Zutaten und zugegeben, die Fischputzerei dauert etwas, aber ihr könnt die Tintenfische auch schon fertig geschnitten kaufen. Aber eins kann ich euch sagen, die ganze Arbeit lohnt sich, Genuss pur....

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Wolfsbarsch (je 300g)
• 100g Tintenfische
• 50g Venusmuscheln
• 3 Riesengarnelen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Peperoncino
• 125ml Weißwein
• 200g San Marzano Tomaten
• Salz und Pfeffer
• 1 großen Schöpfer Fischfond (Fischfondrezept)
• Olivenöl
• Petersilie

Zubereitungszeit:

Zubereitung: 30 Minuten
Kochzeit:      40 Minuten

Zubereitung:
Als erstes den Wolfsbarsch putzen und filetieren. Das könnt ihr auch von eurem Händler machen lassen.

Danach in Stücke schneiden.

Die Tintenfische putzen und in Scheiben schneiden (Tintenfische putzen). Die Garnelen schälen.

Aus den Fischabfällen den Fischfond vorbereiten (Fischfond).

Die ungeöffneten Venusmuscheln in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Auf kleiner Stufe köcheln lassen bis sich alle Muscheln geöffnet haben. (Muscheln die riechen und sich nicht geöffnet haben entsorgen) Die Schalen entfernen, außer einige für die Deko beiseite legen.

In einer großen Pfanne den Knoblauch und Peperoncino in Olivenöl anbraten.

Sobald der Knoblauch Farbe angenommen hat, herausnehmen und die Tintenfische, Wolfsbarsch und Riesengarnelen darin anbraten.

Nach dem Anbraten alles mit Weißwein ablöschen.

Die Tomaten halbieren. Sobald der Weingeruch verdampft ist die Tomaten und frische Petersilie dazugeben.

Alles etwas einkochen lassen, danach die Venusmuscheln mit dem Saft dazugeben.

Die Soße noch einige Minuten weiterkochen lassen. Inzwischen die Tagliatelle al dente kochen.

Die Nudeln abgießen und zur fertigen Soße geben.

Alles gut durchmengen, auf Tellern anrichten und servieren.

Buon appetito!!

Fischküchlein aus Lachs und Garnelen

Guten Abend meine Lieben! Diese Woche gibt es nach einer Reihe von Süßspeisen wieder einmal etwas Herzhaftes. Leckere Fischküchlein, hergestellt aus Lachs und Garnelen. Diese Fischfrikadellen sind außen schön knusprig und innen weich. Als perfekten Begleiter habe ich einen erfrischenden Salat gewählt. Wer keinen Lachs oder Garnelen mag kann natürlich auch etwas anderes nehmen. Falls ihr Tiefkühlware nehmen wollt, solltet ihr diese über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. So ihr Lieben, ich wünsche euch noch eine schöne Woche!!!

Zutaten für 6 Personen:

• 500g Kartoffeln
• 200g Lachsfilet (ohne Haut)
• 200g geschälte gegarte Garnelen
• Die Schale einer halben Zitrone
• 75g altes Brot
• Gewürze (Kümmel, Thymian, Oregano, Paprikapulver)
• Olivenöl
• 2 Esslöffel Mehl

Zubereitungszeit:

 Zubereitung: 35 Minuten
 Kochzeit:       45 Minuten


Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen, anschließend in einer Schüssel sorgfältig zerstampfen und abkühlen lassen.

Den Lachs säubern und zusammen mit den gegarten Garnelen grob würfeln.

Den Lachs und die Garnelen zur abgekühlten Kartoffelmasse geben. Salzen und pfeffern, die Schale einer halben Zitrone hineinreiben und alles sorgfältig vermengen.

Die Masse zu 6 kleinen Küchlein formen (ca. 1,5cm Dicke).

Das Brot mit einem Schuss Olivenöl (und Gewürzen nach Wahl) in einem Mixer fein zerkleinern und die Brösel dann auf ein Teller streuen.

Das Mehl mit 2 Esslöffel Wasser zu einer dünnen Paste verrühren. Die Fischküchlein von einer Seite damit bestreichen, in das gewürzte Brotmehl legen und leicht andrücken damit es haften bleibt. Nun die andere Seite mit der Mehlpaste bestreichen und panieren. Die fertigen Küchlein in eine eingeölte ofenfeste Form legen, mit Frischhaltefolie zudecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie sich etwas verfestigen. Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Fischküchlein im Ofen 20-30 Minuten backen, bis sie goldbraun, knusprig und durchgegart sind. Inzwischen den Salat vorbereiten und mit Marinade anmachen.

Den Salat auf Tellern verteilen und jeweils ein Fischküchlein daraufsetzen und mit Zitronenspalten garniert servieren. Wer möchte kann auch frischen Meerrettich darübergeben.

Guten Appetit!!!

Thunfisch Lasagne mit Kräutersahne

Hallo meine Lieben. Nun habt ihr schon wieder lange nichts mehr von mir gehört. Habe zwar schon einige neue Rezepte gemacht, aber leider nie Zeit gefunden um sie zu schreiben und zu posten. Die Kinder halten mich auf  Trab in den Ferien und abends bin ich dann meistens zu müde um zu Schreiben. Aber heute habe ich mich überwunden euch wenigstens noch ein neues Rezept vor meinem Urlaub zu posten. Am Samstag gehts ab nach "Bella Italia" *freu*. Vorher noch mein Rezept der Thunfisch Lasagne mit einer leckeren Kräutersahne. Meine Kinder lieben ja Thunfisch und so ist auch diese leckere Lasagne entstanden. Die Zutaten die euch nicht so schmecken könnt ihr natürlich auch beliebig austauschen. So, nun zu meinem Rezept und euch noch einen schönen Abend.

Zutaten für 6 Personen:

• 2 Dosen Thunfisch (je 180g) ohne Öl
• 30g Butter
• 30g Mehl
• 500ml Milch
• Kräuter: Petersilie, Basilikum, Estragon, Schnittlauch
• 150ml Schlagsahne
• 2 Zwiebeln
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 75g grüne Oliven
• 12 Lasagneblätter
• 75g Parmesan

Zubereitungszeit:

 Zubereitung: 45 Minuten
 Kochzeit:      35 Minuten


Zubereitung:
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Für die Kräutersahne, die Butter in einem Topf schmelzen lassen, bis Blasen sichtbar sind.

Das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen kräftig rühren.

Die Milch nach und nach zugießen, weiter rühren und einmal aufkochen.

Die Kräuter fein hacken. Alles zusammen mit der Schlagsahne unter die Mehlschwitze geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen mit einer Gabel etwas zerpflücken und die Oliven klein schneiden.

In der Zwischenzeit die Lasagneblätter vorkochen (ich mache das immer damit sie sich schön der Form anpassen, ihr müsst es aber nicht unbedingt machen)

Den Fisch mit den Zwiebeln und den Oliven mischen.

In eine passende Form etwas Kräutersahne geben. Dann die Lasagneblätter abwechselnd mit der Thunfisch-Mischung und der Kräutersahne schichten.

Mit der Kräutersahne beginnen und abschließen. Anschließend mit geriebenen Parmesan bestreuen.

Im Backofen ca. 35 Minuten backen.

Buon appetitooooooooo!!!!